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膜過濾技術在無醇啤酒制造中的應用
欄目:行業資訊 發布時間:2019-09-18
采用膜過濾技術將啤酒經過泵壓入反滲透膜組件中,在壓力驅動下水和酒精分子能克服自然滲透壓而穿過膜被去除,而色、香、味物質及營養物質則被保留在啤酒中。

     無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員,那什么是無醇啤酒呢?無醇啤酒就是把啤酒中除了酒精以外的成分全部保留下來,它具有和啤酒一樣的色、香、味,而酒精含量低于015%(體積分數),基本上不含酒精的啤酒。無醇啤酒營養豐富,口感也好,和酒相比,它沒有酒精對人體健康造成的不良影響;和普通的碳酸飲料相比,它具有更高的營養價值,含有人體所需的18種必需的氨基酸和多種微量元素,低熱量,助消化。無醇啤酒很好的滿足現代人追求健康生活方式的需要,采用膜過濾技術是當下制造無醇啤酒的主要方法。

     采用膜過濾技術將啤酒經過泵壓入反滲透膜組件中,在壓力驅動下水和酒精分子能克服自然滲透壓而穿過膜被去除,而色、香、味物質及營養物質則被保留在啤酒中。由于分離過程中部分水會隨著酒精一道被脫除,因此在進料一側要不停地補加經除氣和脫鹽處理的純凈水。另外還需給無醇啤酒補充二氧化碳,以增強口感。此外膜分離方法中還有用透析膜分離方法的,例如德國常用此法。該方法常采用中空纖維透析膜組件,啤酒和透析液分別逆向流過膜兩側,分離過程是以物料的濃度差為驅動力,啤酒中的酒精分子向透析液一側擴散而達到脫除目的。但是該過程中也會損失啤酒中的許多揮發性發酵副產物,從而降低了無醇啤酒的質量。
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